miércoles, 3 de febrero de 2016

Please: No echar agua al pisco sour

Si quiere un buen pisco sour
en su día prepárelo con los
verdaderos ingredientes

En víspera del Día Nacional del Pisco Sour, autoridades municipales y empresas se preparan a organizan diversas actividades y algunos medios de comunicación locales han lanzado al aire versiones de la receta, a fin de estimularlo a que usted mismo lo prepare en casa o que en su bar favorito lo hagan como debe ser.

Pisco sour clásico con todos los honores
Leí sin embargo en un portal, una receta en inglés que incluye el agua entre los ingredientes de la bebida de bandera y ante tal sacrilegio, no pude menos que enviarle un comentario: “No water for a good pisco sour – (step 3)” que en cristiano se puede proferir como ¡Nada de agua para un buen pisco sour!

Lo hice porque muchos gringos amantes de un buen pisco sour podrían cometer el error de agregar “una parte de agua y una parte de azúcar” como recomienda la referida receta y decepcionarse de nuestro emblemático trago.

Porque como usted y yo sabemos, el pisco sour NO lleva agua. Y para confirmarlo, le paso dos recetas clásicas:

Clásico preparado en coctelera
Pisco Sour Clásico para preparar en casa (8 personas)
Ingredientes
2 vasos de pisco
1 vaso de jarabe de goma o 1 1/2 vaso de azúcar blanca
2 claras de huevo
jugo de 4 limones
1 taza de hielo en cubitos
amargo de angostura y canela en polvo para decorar.
Preparación
Licuar los ingredientes. Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado, servir en vasos pequeños. Añadir unas gotas de amargo de angostura y la canela en polvo para decorar. Servir inmediatamente para que la espuma "no se vaya".

Pisco Sour clásico para preparar en barra (con coctelera)
Ingredientes
2 onzas de pisco
1/2 onza de jugo de limón
3/4 onzas de azúcar blanca o 1/2 onza de jarabe de goma
1/3 de clara de huevo
3-4 cubos de hielo
Preparación
Poner los ingredientes en una coctelera con bastante hielo y agregar la clara de huevo. Agitar la coctelera, poner un colador y vaciar el contenido de un vaso de 4 onzas. Servir con dos gotitas de amargo de angostura y canela en polvo como decoración.

No le ponga agua al pisco sour
Y por favor no hagan caso de la receta en inglés que pongo aquí porque si recomienda agua, no se sabe qué pisco sour será el resultado.

Step 1: Grab some Pisco
Step 2: Fresh lime juice
Step 3: Sugar syrup – one part sugar and one part water
Step 4: And of course egg white…for texture.
Step 5: Chuck it all in a cocktail shaker and add ice.
Step 6: Shake, shake, shake!
Step 7: Strain into a glass and add Chuncho bitters.
Step 8: Drink and enjoy!

Un pisco preparado así no se puede beber ni disfrutar. ¿No cree usted? Prepárelo con las recetas clásicas tan fáciles de seguir mañana o esta misma noche para recibir el Día del Pisco Sour con todos los honores, como lo aconsejan los académicos criollos. ¡Salud!


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