miércoles, 31 de diciembre de 2014

Buenos deseos para el 2015

Colega, amigo:

Que el año 2015 que ya está en la puerta de nuestras casas, sea para ti y los tuyos una etapa de bienestar familiar y de realización profesional y personal y, además, sea también una época de reconciliación entre quienes se ofendieron o entre quienes hubo malentendidos o disgustos pasajeros.

Que no todo sean fuegos artificiales
La amistad, la fraternidad, la solidaridad, como sentimientos y gestos que enaltecen a los hombres, no deben perderse por razones circunstanciales o resentimientos que deben superarse para dar paso a una beneficiosa tranquilidad del espíritu.

No debes, sin embargo, tener ánimo conciliador con la corrupción y los corruptos, sean estos encumbrados de cuello y corbata o ciudadanos comunes, gordos o flacos, altos o bajos, porque no solo te han hecho daño a ti y a los tuyos y lo seguirá haciendo, sino al país entero.

Quizá mi deseo más profundo sea que todos mantengamos en alto nuestra dignidad de seres humanos, que rechacemos todo atisbo de autoritarismo o abuso del poder y que construyamos como ciudadanos conscientes las bases de un futuro con gobernantes honestos que –como aquel emblemático José Mujica o el recordado Fernando Belaunde Terry– salgan del palacio con lo mismo que llegaron y no con las riquezas escandalosas que hemos visto en gobernantes de las últimas décadas.

Que nos traiga más satisfacciones que frustraciones
Demos paso a la tolerancia para respetar el pensamiento ajeno, pero no toleremos los delitos ni la delincuencia que, hemos comprobado en cada día del a punto de ser pasado año 2014, están enquistados en todos los círculos de la sociedad en que vivimos.

Y, finalmente, formulemos los mejores deseos para que las instituciones que nos agrupan a los periodistas, cumplan sus deberes y sus dirigentes, apartados de apetitos personales o de grupo político que manche su actividad, levanten las antorchas de la libertad de expresión, de la defensa de los derechos humanos y del respeto a las normas que sustentan la dignidad profesional y la armonía que deben ser el signo común que nos una y respalde nuestra fortaleza frente a los múltiples peligros que  nos acechan.

Por el bienestar y la dignidad  común, un abrazo para todos.

31 de diciembre de 2014

Luis Eduardo Podestá N.
Periodista
Expresidente de la Federación de Periodistas del Perú


martes, 30 de diciembre de 2014

Suspenden al Fiscal de la Nación

Ramos Heredia tiene
abiertos cuatro procesos
disciplinarios en su contra

El Fiscal de la Nación Carlos Ramos Heredia, fue suspendido seis meses, por el Consejo Nacional de la Magistratura (CNM) debido a la cantidad de procesos e investigaciones por razones disciplinarias que pesan sobre él.

Se va por seis meses
Se supo que el CNM aprobó la medida por mayoría de sus miembros y será efectiva en cuanto este organismo emita la resolución correspondiente y el aún Fiscal sea notificado.

Ramos Heredia, harto cuestionado por sus presuntos vínculos con el expresidente de la Región Áncash , César Álvarez, quien lideraba una organización mafiosa que es investigada por el Poder Judicial y quien se encuentra en prisión preventiva mientras culmina el proceso por corrupción que se le sigue.

Ramos Heredia, según informes periodísticos, sancionó indebidamente a dos fiscales que investigaban a César Álvarez y su red de corrupción.

La revista Caretas, publicó en octubre pasado, cuando tomaron fuerza las versiones sobre el favorecimiento de Ramos Heredia hacia César Álvarez, que el fiscal “necesitará agua bendita para afrontar procesos en el CNM”, que lo investiga por cuatro presuntas infracciones disciplinarias.

Ramos libró a César Álvarez de fiscales molestos
Ramos Heredia fue citado ante una comisión del Congreso que investiga la corrupción en gobiernos regionales y no concurrió.

El fiscal suspendido será remplazado por el fiscal Pablo Sánchez Velarde, decano de los fiscales supremos del Ministerio Público.

Desde que fue creado el Ministerio Público en 1981, esta es la primera vez que el más alto representante de los fiscales es suspendido por medidas disciplinarias.


lunes, 29 de diciembre de 2014

El capitán fue el último en dejar el barco

Ferry italiano incendiado
dejó saldo de diez muertos
y 38 desaparecidos

Luego de 36 horas de lucha contra el fuego, la marina italiana concluyó las operaciones de rescate de los pasajeros del ferry con el rescate del capitán Argilio Giacomazzi, de 62 años, cuando el incidente en plena tormenta en el mar Adriático, había dejado por lo menos diez muertos entre los viajeros y unos 38 desaparecidos.

Ferry incendiado en medio de la tormenta
A diferencia de lo ocurrido con el crucero Costa Concordia en 2012, cuyo capitán
Francesco Schettino, fue el primero en dejar su barco encallado en una isla del Mediterráneo, y abandonadas sus tareas de rescate, esta vez el capitán Giacomazzi se ocupó de dirigir el salvamento y un primer grupo de unos 150 pasajeros, la mayoría mujeres y niños, fue evacuado y trasladado al puerto italiano de Brindisi.

El incendio se declaró en la madrugada del domingo en una de las cubiertas inferiores del ferry de bandera italiana, Norman Atlantic, donde había unos 200 vehículos, entre ellos varios camiones cisternas cargados con aceite.

Según un informe del diario El País, de España, sustentado en testimonios de los náufragos, “las llamas empujaron a los más de 300 pasajeros que no habían encontrado sitio en los botes salvavidas a la cubierta superior de la nave, y después hasta el helipuerto (el punto más alto del barco), a la espera de ser evacuados”.

Había camiones cisternas con aceite en bodegas inferiores
Las malas condiciones del tiempo atentaron contra la operación de rescate porque los vientos impedían la las maniobras de los helicópteros de la marina enviados desde sus bases en la costa italiana, los cuales, por otra parte, carecían de capacidad adecuada para llevar una cantidad de náufragas como lo requería lo angustioso de la situación.

Algunos pasajeros que se echaron a las heladas aguas del Adriático habrían perecido porque ninguna embarcación pudo recogerlos a tiempo, a pesar de que el navío se encontraba a escasas siete millas náuticas de la costa de Vlore, Albania.

El lunes persistió el mal tiempo, pero el comando de salvamento fue dirigido desde Roma, con la cooperación de las autoridades griegas y albanesas.

El ferry italiano se encontraba frente a Albania
Aunque el primer ministro italiano Matteo Renzi dijo que se había evitado una tragedia mayor merced al "impresionante trabajo realizado" por quienes participaron en el rescate, las cifras de víctimas aún no han podido consolidarse y el balance podría ser más elevado cuando se establezca el número de desaparecidos, que subiría 38 a según informes procedentes de Roma.

Queda sin embargo, la lección del capitán Argilio Giacomazzi, quien al uso de los más honorables marinos de la historia, permaneció en su puesto de comando hasta cuando fue evacuado el último de los pasajeros. Recién entonces, permitió ser rescatado.

(Imágenes captadas de videos de los diarios El País y ABC de España)

Sabancaya causa 49 temblores diarios

Hubo desprendimiento
de rocas y elevación del
magma en el volcán

Desprendimiento de rocas en el interior del volcán Sabancaya, causaron en las últimas semanas hasta 49 temblores diarios, y determinaron una elevación del magma, sin que ello pueda considerarse una situación de riesgo, informó el Instituto Geofísicodel Perú (IGP).

El Sabancaya vuelve a causar temblores
Orlando Macedo, jefe regional del IGP, dijo que el magma está asciende lentamente hacia el cráter del volcán, pero que el fenómeno no implica ningún riesgo.

"Se registraron gases de vapor de agua y una mayor actividad sísmica que llega a 49 movimientos al día, la mayoría imperceptibles (y aunque) el comportamiento es agresivo, no es para alertar a la población", dijo Macedo al diario La República, edición del sur.

No se descarta, sin embargo, que en los próximos días, el volcán, situado en la provincia de Cailloma, a unos 80 kilómetros al norte de la ciudad de Arequipa, emita en los próximos días “exhalaciones, fumarolas y hasta explosiones de baja intensidad”.

Entre dos fuegos volcánicos
Por el otro lado de la ciudad, al sureste, más allá de los límites con el departamento de Moquegua, la otra amenaza, el volcán Ubinas, que en las últimas semanas disminuyó su agresividad y consecuentemente los sismos que provocaba y la emisión de gases y que en esta última semana permanece estable.


sábado, 27 de diciembre de 2014

Periodismo declara persona no grata a ministro

Por maltratos inferidos por
la policía a periodistas
que cumplían su misión

El Colegio de Periodistas de Lima (CPL), institución deontológica  que agrupa a los hombres y mujeres de los medios de comunicación de la capital de la república, declaró persona no grata al ministro del Interior, general Daniel Urresti Elera, por agresiones sufridas por periodistas en cumplimiento de su misión a manos de policías.

Decano del CPL Max Obregón
El CPL, que preside el decano Max Obregón Rossi, señala que tales maltratos “constituyen estímulo para ciertos policías que ahora nos ven como enemigos y no como profesionales que cumplimos tareas importantes en nuestra sociedad”.

Se refiere seguidamente a un “hecho comprobado el último miércoles 24 cuando el camarógrafo de canal 7, Alfredo Rodríguez López, fue detenido y puesto a disposición de la fiscalía al denunciar una agresión y robo sufrido mientras realizaba cobertura periodística. Es decir, de víctima pasó a victimario con una celeridad que no se ve en casos de flagrancia o criminalidad”.

Informa, asimismo, a sus agremiados que el 1 de diciembre solicitó al ministro Urresti una reunión de trabajo para tratar sobre los roces de la policía con los hombres de prensa y sobre un robo que el CPL sufrió en su sede institucional y que “a la fecha, la referida autoridad no ha contestado lo cual demuestra su falta de respeto para con el periodismo en general”.

Agrega que la conducta irrespetuosa del ministro “ha sido reiterada en la última semana, contra el reportero gráfico Carlos Quispe Umeres, del grupo Epensa, de quien se burló luego que la policía -además de agredirle físicamente- le robó la memoria de su cámara fotográfica” que contenía información gráfica de “agresiones policiales” contra “jóvenes manifestantes”.

Urresti se burla del trabajo periodístico
“Asimismo, en una actitud misógina, también arremetió contra una periodista porque según él tenía demasiada edad para participar en una marcha de protesta”, precisa el documento.

El CPL destaca seguidamente que estas “agresiones constituyen estímulo para ciertos policías que ahora nos ven como enemigos y no como profesionales que cumplimos tareas importantes en nuestra sociedad, hecho comprobado el último miércoles 24 cuando el camarógrafo de canal 7, Alfredo Rodríguez López, fue detenido y puesto a disposición de la fiscalía al denunciar una agresión y robo sufrido mientras realizaba cobertura periodística. Es decir, de víctima pasó a victimario con una celeridad que no se ve en casos de flagrancia o criminalidad”.

Luego de señalar que “los periodistas hacemos un trabajo que solo busca la verdad; no agredimos a las autoridades algo que parece no entender este oficial retirado del Ejército”, recuerda que Urresti “aún tiene pendiente un proceso judicial por la desaparición de nuestro colega Hugo Bustíos” sobre la cual, la Orden “exige a las autoridades del Poder judicial un pronunciamiento oportuno”.

El documento hecho público el pasado 26 de diciembre declara finalmente que “por todos estos motivos, el Colegio de Periodistas de Lima declara PERSONA NO GRATA AL PERIODISMO al señor Daniel Urresti Elera, ministro del Interior del actual régimen, y lo conmina a respetar el trabajo que realizamos los periodistas en todo el país, informando sobre los temas de interés nacional con imparcialidad y objetividad”.

El ministro Urresti se ha caracterizado por su protagonismo y excesivas presentaciones ante los medios, luego de tareas realizadas por la policía, y es criticado por no combatir con eficacia la situación de inseguridad en que vive la población peruana.


viernes, 26 de diciembre de 2014

Ministro denuncia a grupo terrorista

Reclamó cierre de muestra
pictórica que calificó de
apología del terrorismo maoísta

Nota del editor – El siguiente es un despacho de la agencia estatal de noticias Andina que da cuenta de un altercado entre el ministro del Interior, Daniel Urresti, y el abogado Manuel Fajardo, defensor del dirigente del grupo terrorista maoísta Sendero Luminoso, Abimael Guzmán, quien purga una sentencia de cadena perpetua en una cárcel de alta seguridad. El ministro denunció que la muestra de pintura que se presenta en un restaurante del centro de Lima, constituye una apología del terrorismo. En la muestra, según medios de comunicación loclaes, se exhiben cuadros de Elena Iparraguirre, pareja de Guzmán y de Maritza Garrido Lecca, quienes también están encarceladas luego de ser sentenciadas por su actividad en el sanguinario grupo maoísta. La exposición fue organizada por el Movimiento por Amnistía y Derechos Fundamentales (Movadef), organismo de fachada de Sendero Luminoso que busca la liberación de los líderes terroristas,

Lima, dic. 26 (ANDINA) - El ministro del Interior, Daniel Urresti, aseguró hoy que Sendero Luminoso (SL) está "recomenzando" su labor política a través del Movimiento por Amnistía y Derechos Fundamentales (Movadef), tras solicitar a la Fiscalía el cierre de una exposición organizada por esta agrupación.

Ministro Urresti y abogado del terrorismo gritan a la vez
Al constituirse hasta un local del Centro de Lima donde se realiza la muestra pictórica, Urresti indicó que este hecho constituye apología al terrorismo porque "Sendero Luminoso y Movadef "son exactamente lo mismo".

Señaló que el Poder Ejecutivo presentó en el 2012 tres proyectos de ley para enfrentar esta nueva forma de accionar del terrorismo, propuestas que están "durmiendo en el Congreso el sueño de los justos".

"Esperamos que cosas como estas motiven una reacción en el Congreso y se entienda que tenemos que terminar con estos movimientos, no podemos dormirnos en la gloria. Sendero Luminoso se ha retrotraído al principio, como comenzó, y está tratando de revivir", afirmó.

Por ello, llamo la atención a todos los Poderes del Estado por la liberación de los dirigentes del Movadef, a pesar de que existen documentos donde se habla de la construcción del Sendero Luminoso, a través del Movadef.

Muestra de pintura es apología terrorista, dijo
"Están retrotrayendo a final de los ochenta, están volviendo a comenzar, en los documentos se considera las exposiciones artísticas, el teatro popular, el cine popular como parte importantes para el desarrollo y la reconstrucción del partido", sostuvo.

El ministro añadió que en las pinturas que se exhiben "era clarísima" la apología al terrorismo, por lo que, junto a los procuradores, presentó un pedido a la fiscalía para la clausura de la muestra.

"Confiamos en que nos van a apoyar en este caso,  y que van a clausurar esto", refirió a la prensa, en la puerta del local donde se realiza la exposición desde el 12 de diciembre pasado.

Por su parte, el abogado de Abimael Guzmán e integrante del Movadef, Manuel Fajardo, dijo que la exposición no constituye apología al terrorismo porque, de acuerdo al Tribunal Constitucional, para ello debe haber "una invitación a actos violentos".

Urresti increpó duramente al abogado, a quien le dijo que como ministro del Interior tiene la obligación de hacer conocer al país que el Movadef es la continuidad de Sendero Luminoso. (Andina).

(Imágenes de Andina)

jueves, 25 de diciembre de 2014

Dejaron de matarse en Navidad

Publicidad basada en
tregua de la Gran Guerra
conmueve al mundo

Una cadena de supermercados inglesa encargó y puso en la televisión un anuncio que trae a la memoria un episodio de la Primera Gran Guerra, y que ha conmovido al mundo, y en tiempo como el que vivimos no ha dejado de impactar por el mensaje de paz que trae consigo.

Abandona la trinchera
Unas semanas después de que terroristas paquistaníes asesinaran salvajemente  a 148 personas, 132 niños de escuela entre ellas, no puede menos que emocionar el hecho de que en medio de la crueldad de la guerra, combatientes de uno y otro lado hicieran una tregua imprevista, intercambiaran regalos y hasta jugaran fútbol, en un campo entre las trincheras desde las cuales volverían a dispararse.

El DiarioCero de Argentina, especializado en turismo y gastronomía recuerda que el anuncio de la cadena de supermercados inglesa “se basa en un hecho real que ocurrió durante la Primera Guerra Mundial” y ha sido visto por más de 13 millones de visitantes.

Los soldados frente a frente... en paz
Comenta que “para los ingleses, ya es el mejor anuncio navideño del 2014. Con más de 13 millones de visitas en YouTube en solo dos semanas, el video de la cadena de supermercados Sainsbury's que recupera un entrañable episodio real que tuvo lugar en las trincheras de la Navidad de 1914, está arrasando en Internet”.

También de allí recogimos este informe. El video dura tres minutos y 39 segundos, y recuerda el centésimo aniversario de la Tregua de Navidad de 1914, “cuando los soldados británicos y alemanes salieron de las trincheras desde las que llevaban meses combatiendo durante la Primera Guerra Mundial, y comenzaron a intercambiar regalos y a jugar a fútbol. Entre los objetos que se intercambian se observan cigarros y chocolates”.

Los "enemigos" se estrechan las manos
El video fue materializado con la colaboración de un historiador, y se inicia cuando un soldado inglés escucha a los militares alemanes cantar la versión germana de su canción de navidad "Silent Night".

Entonces decide sumarse al coro, y siguen su ejemplo el resto de sus compañeros. La canción se escucha sobre el campo de batalla surcado por las trincheras y alambradas de ambos bandos.

Cierran el día con un partido de fútbol
DiarioCero recuerda que “al otro día, el soldado inglés se anima a salir de su trinchera y los mandos del otro bando autorizan a sus hombres a abandonar sus puestos. En una zona de tregua, los soldados se encuentran y la reunión finaliza con un partido de fútbol”.

“Cuando el encuentro termina, el soldado alemán descubre que el militar inglés le dejó en su chaqueta una tableta de chocolate, que curiosamente aparece en el anuncio y está a la venta en los supermercados. La recaudación se donará a los veteranos de guerra del Ejército británico”.

Se despiden para volver a ser "enemigos"
Pocas veces la publicidad comercial se enfoca en asuntos de paz y fraternidad por lo que el de Sainsbury's despierta un especial sentimiento, sobre todo por haber sido difundido en el centenario de un acontecimiento real hasta ahora constituye una cicatriz dolorosa en la historia de la humanidad.

(Imágenes captadas del video publicitario de Sainsbury's)


martes, 23 de diciembre de 2014

La llama: clave para combatir el sida

Expertos de cuatro países
encuentran anticuerpos que
neutralizan el virus de VIH

El pacífico y estoico camélido andino que sirve como bestia de carga, cuyas lana y carne proporcionan abrigo y carne para las poblaciones nativas de la cordillera de los Andes, podría ser la clave para combatir el sida, según el descubrimiento de un equipo integrado por médicos del Reino Unido, Alemania, Estados Unidos y Argentina.

La airosa llama tiene ahora un fin medicinal
El descubrimiento de los anticuerpos de la llama fue descrito en un artículo publicado por la revista científica PLOS Pathogens que sirvió de base a un informe de BBC Mundo difundido hoy. 

Laura McCoy
La información indica que tras décadas de búsqueda de una vacuna contra el virus que provoca el síndrome de inmunodeficiencia adquirida (Sida), finalmente un
un equipo internacional, liderado por la investigadora del University College de Londres Laura McCoy, halló un aliado inesperado en el camélido andino.

Ese animal sudamericano, famoso por su lana, tiene anticuerpos diferentes a los de la mayoría de las especies, lo que, según un grupo de investigadores, podría ser clave para desarrollar una estrategia contra el sida, dijo la BBC.

Hasta hoy, la llama era considerada un animal poco utilizado en estudios de investigación científica y McCoy explicío que se eligió a este mamífero porque "en el laboratorio es más fácil trabajar con los anticuerpos de llama, ya que están constituidos por un solo gen".

Una compañía que sirve para todo
"Los anticuerpos de los humanos y los de la mayoría de las especies están formados por dos genes, que tienen que ser emparejados correctamente", dijo la especialista.

Además, dijo que “los anticuerpos de la llama son más pequeños que los de los humanos y se adhieren más fácilmente a la superficie del virus”, lo que “es más de lo que se ha logrado hasta ahora con ningún otro animal”.

Pero los científicos a cargo de la investigación “se mostraron cautos a la hora de medir el potencial de su hallazgo”, dijo la agencia.

Los hallazgos de los expertos fueron publicados en la revista especializada PLOS Pathogens, y allí se explica “cómo una combinación de anticuerpos de la llama puede neutralizar al virus de la inmunodeficiencia humana (VIH), que causa el sida”.

La mayoría de las vacunas que se desarrollan para combatir el sida funcionan induciendo una respuesta inmune que busca interferir en la capacidad del virus para infectar células sanas y esa respuesta inmune se logra a través de anticuerpos neutralizantes.

Un animal que inventó el hombre del Ande
Los investigadores no habían logrado hallar anticuerpos que funcionen adecuadamente para reconocer y prevenir una infección de VIH pero ahora McCoy y su equipo creen que los anticuerpos de la llama podrían tener más efectividad, porque identificaron cuatro anticuerpos neutralizantes de llama que atacan el VIH.

“Eso es más de lo que se ha logrado hasta ahora con ningún otro animal”, dijo el informe.

Las llamas, utilizadas por las poblaciones nativas de los Andes, son originarias de Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y Perú y según Gabriela Lichtenstein, presidenta del Grupo de Especialistas en Camélidos Sudamericanos de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza, son animales creados gracias a la intervención humana.

"Los pueblos andinos fueron seleccionando a los guanacos más grandes y cruzándolos con otros guanacos grandes y a través de esta selección artificial nació la llama, que es un animal doméstico", respondió a una pregunta de la BBC.


lunes, 22 de diciembre de 2014

Cuatro frescas (CXXIV)


¡No te preocupes, Rodolfo! ¡Si ese fiscal se porta bien, lo destituimos! (Charles).

***

Alta investigación (Carlín-La República)

***
¿De qué se quejan? Si la policía trató paternalmente –a patadas– a nuestros  jóvenes manifestantes… (Arresti).

***

Como prueba de buen entendimiento, para vigilar la manifestación de hoy, irán 500 damas policías con guantes blancos que los tratarán maternalmente… a manazo limpio (Arresto).

***

Bueno, bueno, bueno… cuando llegué yo no pagué derecho de piso porque… aún recién acabo de inventar esa figura. (Pulpín).


domingo, 21 de diciembre de 2014

¡Pregunta bien…¿qué hora es?

La pregunta sobre la hora
que deseas saber siempre
debe hacerse en singular

Cuando uno tenga necesidad de conocer la hora y pregunte por ella a una persona, debe hacerlo en singular y jamás en plural, como algunos acostumbran. Los académicos recomiendan formular siempre la pregunta ¿Qué hora es?

Aquí son las 4.21
Eso de formularla en plural –¿qué horas son?– que se observa en el habla popular de algunos países de Latinoamérica, está vetada en el idioma español.

La respuesta casi siempre debe ir en plural –son las tres y media, son las dos de la mañana, etcétera– con excepción de la una de la tarde o una de la mañana, porque debido a que es singular, la respuesta debe ir también singular:

Hay otras excepciones cuando se trata de definir otros conceptos habituales en el lenguaje: Es la hora nona, por ejemplo. Se viene la hora de la verdad, estamos en la hora cero, etcétera.

Hay otras excepciones cuando se trata de definir otros conceptos habituales en el lenguaje: Es la hora nona, por ejemplo. Se viene la hora de la verdad, estamos en la hora cero, etcétera.

Tampoco digas etcétera tres veces

Y a propósito de etcétera (etc para los que quieren ahorrarse unas letras), la palabrita solo debe decirse una vez, no dos o tres como acostumbran algunos políticos y mujeres y hombres públicos que piensan que con ello acentúan lo que pretenden repetir.

Y lo demás por una sola vez
Etcétera proviene del latín y significa y lo demás y según la Real Academia de la Lengua, es una expresión que se utiliza “para sustituir el resto de una exposición o enumeración que se sobreentiende o que no interesa expresar”.

Cuando usted, él o ella o ellos y ellas dicen etcétera etcétera etcétera están diciendo y lo demás y lo demás y lo demás…, lo que francamente convocaría a la risa general si fuera escuchado en un discurso, ¿no cree usted.

Ahora bien, la abreviatura etc también está permitida, pero una sola vez.

Y así, pues, será hasta la próxima pastilla.

sábado, 20 de diciembre de 2014

Un español se mete a la picantería

Periodista describe la riqueza
de la cocina de Arequipa

Nota del editor – Ignacio Medina, un periodista español especializado en gastronomía visitó en Arequipa lo que es obligatorio: las picanterías donde el sabor de siglos se mantiene. El artículo que se publica a continuación fue escrito por Ignacio Medina y publicado en el diario El País de España, el 18 de este diciembre y, como se verá, muestra el impacto que en el autor causaron platos típicos de Arequipa a base de camarones. Medina ha visitado anteriormente Ecuador, donde presidió un Taller de Periodismo Gastronómico organizado por la Universidad Tecnológica Equinoccial (UTE) y la empresa COMEFEX. Medina es columnista permanente de El País; colaborador sobre crítica gastronómica en la revista semanal Guía del Ocio y fundador y director de la revista Gran Reserva de Perú. Es autor de un centenar de libros, entre ellos la Colección de Cocina de El País, con 35 tomos editada por ese diario, 52 vinos para 52 platos, Los ritos del lujo, Guía para comer en carretera 2006, Madrid Fusión I y II, Inspiraciones de Jerez y la “Guía del Turismo del Vino en España,  publicación que por las que recibió el premio a la Mejor Guía del Mundo por la Asociación Gourmant Cookbook. Pero es mejor que lean sus palabras que entrañan un elogio a la comida típica de Arequipa y a las picanteras que mantienen el sabor de siglos en sus ollas y batanes.

Picanterías de Arequipa

Las torrejas de camarones de
Zoila Villanueva son bocados
que se quedan en la memoria

Por Ignacio Medina
Periodista de El País, España

Las torrejas de camarones de Zoila Villanueva son un plato sencillo. Una masa de harina y agua mezcladas con un poco de cebolla salteada y unas colas de camarón picadas bien finas, que se fríe en pequeñas porciones. También es uno de esos bocados que se quedan en la memoria; a veces por su propia naturaleza y otras por lo que significan.

Elogiadas torrejas de camarón donde Zoila Villanueva
Me lo acaban de servir en Las Nieves, la picantería levantada por Zoila en Hunter, a unos quince minutos de Arequipa. El camarón es una variedad de cangrejo de buen tamaño, caparazón bien armado y carne sabrosa, muy abundante en los ríos arequipeños. Es el centro del recetario tradicional de esta región andina, al sur del Perú.

Después llega la celada de camarones. Es otra versión de la torreja, aunque más gruesa, con los camarones troceados grandes, primero frita y después guisada en salsa. Ambos platos guardan los sabores de la cocina de siempre. Son referencias del recetario con raíces, reconfortante y familiar que se administra en las picanterías, toda una institución en Arequipa.

La cocina picantera sabe mucho de diferencias. Tiene alguna cara opulenta y otras bastante más humildes

Batán de piedra para preparar la ocopa
Zoila abrió Las Nieves (Nicaragua 303, a espaldas de la Comisaría, Hunter) hace 34 años para buscarse la vida. Era como otros negocios del ramo; locales humildes, casi de fortuna. La picantera cocinaba en casa y servía donde podía. En el patio, el comedor familiar, la propia cocina o en el quicio de la puerta, junto a la calle. Su vida se asociaba a la venta de chicha de guiñapo (bebida preparada fermentando una variedad local de maíz negro) y era un negocio para hombres regentado por mujeres. Con todo lo que ello conlleva.

Más allá de la chicha, el batán es el otro emblema picantero. Es una gran piedra plana con una cavidad en el centro, sobre la que se muelen condimentos y salsas utilizando otra piedra redondeada de considerable tamaño, cuyo manejo exige pericia y paciencia.

Hoy, Las Nieves es un local hecho y derecho, estructurado en torno a un patio amplio limpio y cuidado. Zoila deja descansar sus 90 años en un sillón señorial anclado tras la ventana de la cocina, desde el que controla el ritmo de los platos y la caja, mientras su hija, Tatiana, se encarga del resto. El suyo es un local próspero en un gremio que obtiene hoy un prestigio social que tradicionalmente le fue esquivo. Hoy, Las Nieves es un local hecho y derecho

La Palomino modernizada en Yanahuara
Lo demuestra La Nueva Palomino (Pasaje Leoncio Prado 142, Yanahuara), en pleno Arequipa. El local no ha dejado de crecer desde que se hizo cargo Mónica Huerta, nieta de la fundadora, Juana Palomino, y no solo en espacio; también lo ha hecho la cocina, tomando giros que muestran una propuesta evolucionada, de aires burgueses, tocada con un punto de refinamiento que marca diferencias.

El guiso de chuño negro molido y el pato con almendras son dos prodigiosos ejemplos del efecto que tiene el paso del recetario popular por el filtro de la cocina burguesa. La popular zarza de lapas y la quinua batida también exigen atención.

La Capitana conserva sus mesas largas
La cocina picantera sabe mucho de diferencias. Tiene alguna cara opulenta y otras bastante más humildes. En esas anda Los Geranios, a unos veinte minutos de Arequipa (Av. Arequipa 239. Tiabaya), un comedor elemental con una cocina que lo llena todo. El rocoto relleno, la colita de camarón o el escribano —una popular ensalada de papa, tomate y rocoto, condimentada con chicha de guiñapo— se quedan grabados en ese rincón que la memoria reserva para los grandes sabores.

La sencillez se prolonga al galpón que acoge la cocina y el comedor de La Capitana (Los Arces 208, Cayma), de vuelta al centro de Arequipa. Allí manda José Díaz, el primer picantero que se recuerda en esta tierra. Un hombre que rompe moldes en un local que conserva el sabor de siempre: penumbra, mesas de madera lavada, manteles de hule, el humo de la cocina de leña marcando la vida y platos que merecen un respiro: torreja de lechuga, ají de lacayote (calabaza) y un buen rocoto relleno.

Son alrededor de 40 locales, pero algunos destacan. Ahí está La Benita (Plaza Principal 114, Characato), con una institución como Benita Quicaño mandando en la cocina, o La Lucila (Grau 147, Sachaca) y su tremendo chupe de camarones.