jueves, 17 de octubre de 2019

¡Gloriosa carne de cuy contra el cáncer!

Hay que comerla en guisos
o adobo para aprovechar al
máximo su potencial nutritivo

A sus muchas virtudes añade
la de combatir la anemia

Mañana viernes 18 de octubre, cuando se celebre el Día Nacional del Cuy, todos deberíamos recordar que ese tímido roedor que camina libremente en algunas cocinas picanteras de Arequipa y otros lugares del Perú, es dueño de altos valores proteínicos y, por añadidura, puede prevenir y curar el cáncer.

Chactado o en guiso, siempre nutritivo
Lo dice Nery Quispe, profesora de Nutrición de la Universidad Peruana Cayetano Heredia (UPCH), quien declaró a la agencia peruana de noticias Andina que “la carne de cuy contiene una enzima conocida como asparaginasa, que es un protector frente al cáncer, dado que ayuda a reducir la angiogénesis o proliferación de células tumorales”.

La doctora Quispe recomendó a quienes sufren algún cáncer y se someten a tratamientos de quimioterapia, deben consumir carne de cuy por sus “bondades nutritivas que ayudan a contrarrestar las consecuencias negativas de este tratamiento oncológico en el organismo”.

También “sostuvo que la carne de cuy ayuda a la disminución de la anemia y desnutrición crónica infantil”, y aconsejó que “su producción y consumo debería ser estimulado hacia toda la población, pero, sobre todo, orientado a las regiones más pobres”.

Proteínas altamente digeribles

Quispe dijo a Andina que “las proteínas de este alimento son altamente digeribles y fácilmente aprovechadas por el organismo humano por contener aminoácidos esenciales”.

Alto contenido de proteínas
Afirmó que “esta carne supera con creces a la carne de bovino en general, debido a que por cada 100 gramos de carne magra de cuy se puede obtener 19 gramos de proteínas”.

También es fuente de vitaminas, como el complejo B, y minerales como hierro, fósforo, entre otros, lo que convierte a esta carne en un excelente alimento protector del organismo frente a diversas enfermedades, agregó Quispe.

Al ser rica en grasas saludables como los ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y omega 6, la carne de cuy es ideal para prevenir enfermedades cardiovasculares.

Puso énfasis en aconsejar a quienes padecen dislipidemias (niveles excesivos de colesterol y triglicéridos en la sangre), a consumir carne de cuy con frecuencia.

Mejor en guiso y sangrecita

La especialista de la UPCH recomendó las mejores formas de aprovechar “el potencial de la carne de cuy” y aseveró que “es ideal consumirla en preparaciones como guisos, al horno o adobo”.

Frito pierde algunas ventajas
Sin oponerse señaló que “a la parrilla se pierde hasta en 30% el grado de absorción de sustancias positivas, mientras que si se consume frito se pierde hasta el 60%”, es decir las formas habituales de su consumo en restaurantes y picanterías.

Nery Quispe agregó que otra alternativa nutritiva es consumir la sangrecita de cuy, dado que es una excelente fuente de hierro para prevenir la anemia infantil.

La carne mágica del cuy

Más allá de sus bondades médicas, el modesto cuy que ha conquistado no solo las cocinas de las picanterías sino las mesas de los más sofisticados restaurantes gastoacuriescos, donde cuestan un ojo de la cara, hay que pensar en su magnífico sabor sea como fuera preparado.

“La carne del cuy es mágica. Tenue, blanca, tibia, sedosa, sutil y delicada, entraña un prodigio culinario”, escribió el español Ignacio Medina en el diario El País de España, el 14 de enero de 2016.

Español se metió en la cocina para ver chactar al cuy
El periodista hizo una descripción del cuy que debemos guardar en la memoria como muestra de respeto y cariño por nuestro roedor emblema, que debiera ser también nuestra comida preferida.

Porque Medina no se quedó allí en sus elogios del cuy y añadió: “Por si fuera poco, llega encerrada en el cofre de una piel gruesa, consistente y gelatinosa que aporta emociones añadidas”.

Prosiguió: “Esa piel, poco prometedora a simple vista y sin apenas encanto cuando se guisa o se prepara en la parrilla, muestra su esplendor simplemente frita o chactada, siguiendo el procedimiento tradicional en las cocinas andinas”.

Como buen investigador, el periodista español anotó que “un buen cuy se prepara con tiempo y dedicación” porque “el objetivo es conseguir una carne tierna, que se desprenda del hueso sin esfuerzo, y una piel crujiente”.

También lo entregan en trozos
Conoció el cuy chactado, ícono de la cocina de Arequipa y escribió que “el sistema más antiguo y tradicional es el chactado, una fritura en la que el cuy se cubre con una plancha de piedra para evitar que la piel, elástica y consistente, se contraiga y deforme la pieza”.

“El resultado encierra un milagro dentro de otro: la sorprendente levedad de su carne coronada por el prodigio de la piel”, se admira.

Sin embargo, él hablaba de un cuy chactado en Tacna. “Me lo acaban de preparar en La Glorieta, en Tacna, a unos pasos de la frontera con Chile”, se deleitó, lo que prueba que el plato mistiano se ha extendido a otras regiones.

Medina se atreve hasta a dar la receta de un buen cuy chactado, lo que indica que fue testigo de su preparación metiéndose hasta la cocina.

Porque describió: “Calientan una buena cantidad de aceite hasta que empieza a humear, lo pasan a un reciente metálico, introducen el cuy abierto y con la piel hacia arriba, lo cubren con una piedra y lo dejan hasta que el aceite se enfría, provocando la cocción de la carne”.

“A continuación, salpican la piel con maíz seco triturado y vuelven a freírlo en aceite muy caliente. El mejor bocado es la cabeza; sólo hay que vencer los prejuicios”, concluye.

Mejor criarlo uno mismo
Y bien, sea por las académicas recomendaciones de Nery Quispe o por los elogios de un extraño en el paraíso de la cocina peruana, mañana es obligatorio programar un menú con cuy, en cualquiera de sus formas.

Y para lo sucesivo, quizá criar sus propios cuyes porque los precios a que uno los consigue en los restaurantes, no están ni para los excongresistas, que algo deben haber guardado.

(Luis Eduardo Podestá)

(Imágenes de Andina, El País y archivo)

martes, 15 de octubre de 2019

Casita del cholo costó US$ 1 millón200mil

Hizo una serie de maniobras
y creó una empresa que la
compró y vivió allí con “Ilián”

Piden decomisarle US$ 639.583.07
de una cuenta en el Bank of América

Un largo informe que se inicia con la posibilidad de que la justicia norteamericana decomise más de US$600 mil de una cuenta al “cholo sano y sagrado” Alejandro Toledo Manrique, concluye en una descripción de cómo se enrevesó la compra de una “casita” donde el expresidente vivió con su esposa Eliane en el estado de Maryand.

Una chocita de un millón de dólares
El periodista Rodrigo Cruz, del diario El Comercio, escribe hoy que “el Departamento de Justicia de Estados Unidos, a través de su unidad que combate el lavado de dinero, solicitó a una corte en Nueva York que se decomisen US$ 639.583.07 de una cuenta en el Bank of America vinculada al expresidente Alejandro Toledo”.

Siguen la pista a su dinero
 Añade que “el pedido se basa en la sospecha que estos fondos formarían parte de una operación inmobiliaria dirigida por el exmandatario en el estado de Maryland que tenía como propósito blanquear US$ 1 millón 200 mil de los sobornos de Odebrecht”.

Sin embargo, advierte que la casa de Maryland no forma parte del proceso que se le sigue a Toledo y puede derivar en su extradición de un momento a otro.

El caso es muy enrevesado porque el cholo sagrado, sus asesores y el hoy colaborador eficaz Joseph Maiman, su excómplice, hicieron una serie de maniobras con el fin aparentar la pobreza del millonario comprador del inmueble.

En parte de su informe, Cruz afirma que “las autoridades estadounidenses dicen que en agosto del 2007 el agente (inmobiliario) le presentó a Toledo la oferta de la casa en Maryland”.

Maiman tenía la plata

“El 29 de ese mes, Maiman comunicó que contaba con los fondos necesarios para comprarla. Para que se efectúe la transacción, debía de crearse una sociedad en EE.UU. y esta tenía que contar con una cuenta asociada en ese país”, refiere luego.

No sale del lío en que está metido
“Así, al día siguiente, el 30 de agosto del 2007, nació la empresa 8933 Holy Leaf Lane INC, que llevaba el mismo nombre de la dirección del inmueble (…)  8933 Holly Leaf en la ciudad de Bethesda, un acomodado suburbio en las cercanías de Washington DC”, anota.

Cruz informa al respecto que “esta sociedad compró la casa el 10 de septiembre del 2007 por la suma de US$ 1 millón 200 mil” y que “la operación para conseguir el dinero empezó un mes antes”.

Prosigue: “El 7 de agosto, la ‘offshore’ de Maiman llamada Wardbury and Co. (creada en Escocia) transfirió US$ 1.3 millones a otra empresa llamada Confiado Internacional (creada en Panamá)”.

“Estas dos sociedades aparecen en el caso de sobornos y lavado de activos que se investiga en los casos Ecoteva y Odebrecht”, precisa.

“Las autoridades indican que el 19 de septiembre de ese año, Maiman transfirió este monto, a través de una cuenta en Suiza en el banco Banque Privée Edmond de Rothschild, a otra ‘offshore’ creada en Panamá que tenía aparentemente, como único fin, ejecutar la transacción: fue creada el 23 de julio de 2007 y disuelta el 15 de octubre del mismo año”, continúa el informe.

Remodelar la casita costó 100 mil verdes

Llega a una conclusión: “De esta forma, el 26 de septiembre de 2007 el título de propiedad de la casa de Maryland pasó a nombre de la empresa 8933 Holly Leaf Lane INC.”.

Estaban tan felices con su casita en Maryland
El minuciosos Rodrigo Cruz señala también que “el Departamento de Justicia sostiene que Toledo creó un contrato falso de alquiler para ocultar su nombre de la propiedad”.

Dice que “la solicitud asegura que el expresidente recién se mudó al domicilio en Maryland en septiembre del 2009, pero antes realizó algunas remodelaciones, también con el dinero que administraba Maiman cuyo costo fue de US$ 100 mil aproximadamente”.

“Por entonces, tanto Toledo y Eliane Karp dictaban clases en las universidades Georgetown y George Washington, respectivamente”, recuerda.

El periodista indica, asimismo, que “cabe precisar que esta casa no es ajena para las autoridades peruanas” porque “en el 2013, tiempo después de que se diera a conocer el Caso Ecoteva, se revelaba que Toledo con su esposa Eliane Karp vivían en un inmueble en Maryland supuestamente pagando una renta”.

“Los reportes levantaban sospechas sobre el verdadero propietario de dicha casa y la cercanía en distancia que esta tiene con la ONG Centro Global para el Desarrollo y la Democracia (Washington DC), entonces dirigida por el expresidente”, apunta Cruz finalmente.

Todo lo cual parece indicar que nuestro recordado y extrañado “cholo sano y sagrado”, podría estar a punto de enfrentarse a un proceso por lavado de dinero y si fuera extraditado aquí le esperaría un cómodo departamento, probablemente en la Diroes, donde tendría como vecino a un colega que paga una condena de 25 años por corrupción y delitos contra los derechos humanos.  

(Imágenes de El Comercio, Gestión y Clarín)

lunes, 14 de octubre de 2019

Batalla contra el plástico en Puno

Artesanos fabrican pintorescas
canastas de totora para bajar
el consumo de bolsa plásticas

Nota del editor – La siguiente es una información de la agencia peruana de noticias Andina, difundida hoy lunes 14 de octubre de 2019 y constituye un capítulo de la lucha que se ha emprendido en el Perú para eliminar el plástico de nuestras actividades cotidianas. La información viene acompañada de un video filmado por Juan Humberto Copa, de donde se han capturado varias imágenes. Por otra parte, hay que señalar que ahora los compradores acuden en número cada vez mayor a numerosos establecimientos comerciales, provistos de bolsa de tela o papel para evitar el uso de sus similares de plástico, en un acto que debe constituirse en una costumbre para contribuir al cuidado de la naturaleza en peligro.

PUNO, 14 (ANDINA) - Un grupo de artesanos del centro poblado Chimu, ubicado en la provincia y región Puno, confecciona canastas de totora para disminuir el uso de bolsas de plásticos. Con esta iniciativa buscan preservar el medio ambiente.

Juana Cuno Ramos, una mujer aimarahablante ha dedicado su vida a la artesanía decorativa.

Se suma a la batalla contra el plástico
Ella heredó de sus padres las habilidades para crear sugestivas obras de arte como la construcción de balsas y quesanas (colchones de totora, el junco que abunda en las orillas e islas del lago Titicaca). Ahora confecciona vistosos utensilios de hogar y los vende en los mercados de Puno.

“Con nuestra iniciativa buscamos disminuir el uso de bolsas de plástico, hemos creado canastas de diversos tamaños y formas”, refiere Juana, quien junto a sus paisanos se han convertido en promotores ambientales.

En el centro poblado de Chimu, la artesanía de la totora es una las principales actividades económicas y estuvo asociada a las labores domésticas, pero en la actualidad, esta técnica ancestral ha encontrado nuevos espacios de emprendimiento.

No solo canastas sino imágenes de la región
 “Ya tenemos varios pedidos, lo importante es que la gente tome conciencia sobre el cuidado del medio ambiente, lo que ofrecemos es un producto ecológico y no contamina el medio ambiente”, asevera por su parte Norma Coila Balcona.

Entre las majestuosas creaciones de los artesanos de la comunidad de Chimu, se encuentran una diversidad de obras de arte con colores y diseños atractivos como canastas, floreros, paneras y cubos para almacenar frutas, verduras y tubérculos.

Todos estos objetos de uso doméstico están hechos de fibra de totora y están inspirados en la flora y fauna que del lago Titicaca, cuyas brisas es la corriente de inspiración para los estos talentosos artesanos de Puno.

Objetos para el hogar
Los artesanos de la comunidad de Chimu, ubicada a siete kilómetros al sur de la ciudad de Puno, aspiran a líderar la artesanía decorativa de totora y ser el sitio de visita obligada para los turistas.

Con ese fin han instituido el Centro de Interpretación de Eco Artesanías de Totora, organismo que agrupa a más de 20 artesanos de esa área.

(Imágenes de Andina-Captura de video de Juan Humberto Copa)

miércoles, 9 de octubre de 2019

Regenerar tejidos afectados por artritis

Grupo científico descubre que
los humanos pueden regenerar
tejidos como las salamandras

Los padecimientos de millones de personas, sobre todo en edad avanzada, a causa de la artrosis que destruye los cartílagos de las articulaciones, podrían estar al comienzo del fin, gracias a que los seres humanos, como las salamandras, pueden regenerar sus tejidos.

Ligamento de la rodilla roto
La agencia de noticias alemana Deutsche Welle (DW) informó que “un equipo científico de la Universidad de Duke, en Carolina del Norte (EE.UU.), identificó un mecanismo para la reparación de los cartílagos que es más fuerte en los tobillos que en otras partes del cuerpo como las caderas”.

“Como la salamandra y el pez cebra, los humanos pueden regenerar tejidos, una capacidad que podría aprovecharse para renovar cartílagos en las articulaciones afectadas por la osteoartritis”, según un artículo difundido por la revista Science Advances.

“Este hallazgo podría conducir a tratamientos para la osteoartritis, común en edades avanzadas y que lleva a la pérdida de cartílagos en las articulaciones y la deformación de huesos”, señaló.

Tenemos capacidad regenerativa

La DW cita a la “una de las autoras del estudio, Virginia Byers Kraus”, quien afirmó que “creemos que un entendimiento de esta capacidad regenerativa en los humanos, similar a la de las salamandras, (…) podría proporcionar la base para nuevos enfoques que permitan reparar los tejidos de las articulaciones y posiblemente miembros humanos completos".

La salamandra remplaza sus miembros perdidos
El equipo científico descubrió que “la edad de un cartílago depende, en gran medida, de en qué parte del cuerpo está ubicado”, indicó la DW.

“El cartílago en los tobillos es joven, en las rodillas es de edad mediana y en las caderas es tejido viejo”, lo que “explica, en parte, por qué las lesiones que las personas sufren en las caderas y en las rodillas requieren más tiempo para sanar que las que ocurren en los tobillos y a menudo derivan en artrosis”.

La DW anotó, asimismo, que las lesiones del tobillo “sanan más pronto y conducen a la osteoartritis con menos frecuencia”.

Dónde se encuentra el daño

“La relación entre la edad del cartílago humano y su lugar en el cuerpo es similar a la manera en que ocurre la reparación de miembros en ciertos animales que regeneran más rápido los más lejanos como las patas o la cola”, describió el informe.

Las rodillas requieren más tiempo para sanar
Recordó luego que “los investigadores encontraron que este proceso es regido por moléculas llamadas microARN (ácido ribonucleico) que son más activas en animales conocidos por su habilidad para reparar extremidades, aletas o colas, como las salamandras, el pez cebra, peces de aguas dulces en África y algunas lagartijas”.

"Fue muy excitante descubrir que los reguladores de la regeneración en las extremidades de la salamandra parecen ser, también, los que controlan la reparación de tejido en las articulaciones humanas", dijo Ming-Feng Hsueh, el autor principal del artículo.

Usaron el reloj molecular

El equipo de Universidad de Duke, “diseñó un método para determinar la edad de las proteínas usando los ‘relojes moleculares’ internos de los aminoácidos que se convierten de una forma a otra con una regularidad predecible”.

Explicó luego que “mientras que las proteínas recién creadas tienen pocas o ninguna conversión de aminoácidos, las más viejas tienen muchas”.

“La comprensión de este proceso permitió que los investigadores usaran la espectrometría de masas -una técnica de análisis que determina la distribución de moléculas en una sustancia- para identificar cuándo las proteínas claves en el cartílago humano, incluido el colágeno, eran jóvenes, adultas o viejas”, dijo la agencia.

(Puede ver "Reflexiones sobre la artrosis de rodilla" del miércoles, 4 de setiembre de 2019)

(Imágenes de Deutsche Welle y syaloset2000.wixsite)
www.podestaprensa.com

lunes, 7 de octubre de 2019

Cuatro frescas CLXXXVII


Organizaré la resistencia con mis tropas de wachiturros y los temerarios de Tumán para capturar el Palacio (del Inca) y tomarnos unas cuantas chelas. (Beaserrín).

Pájaros en plan de vuelo - Carlín en La República

 ***

Como el barco se hunde yo tengo que escapar a Miami. (Exvieira)


***

Estoy haciendo cálculos para ver si he recuperado en estos años, lo que invertí para convertirme en kongresista. (Tu Vino).

***

Sigo la escuela de mi maestro y guía, quien sabiamente dijo “¡demuéstrenlo, pues, imbéciles!”. Yo le hago eco y digo “¡es un golpe, estúpidos!”. (Guardián de la chacra).


¡Otro político que servía por la plata!

El fujimorista Tubino dice que
“no es rentable” ser congresista
solo por un año y cinco meses

Salaverry lo avergüenza: Ingresé
a la política para trabajar por mi Patria

El excongresista fujimorista y marino retirado de la gloriosa Armada del Perú no considera atractivo ni rentable ser congresista por un año y cinco meses porque en ese tiempo no podrá recuperar el dinero que eventualmente invierta en la campaña.

Tubino: la política como negocio
Así lo hizo saber a través de un mensaje en las redes sociales en que aprovecha para criticar al presidente Martín Vizcarra que disolvió constitucionalmente el Congreso y trata de desalentar a eventuales candidatos al próximo Congreso.

Tubino difundió este texto que se ha conservado tal y como fue escrito: "Martín Vizcarra ha sumido al Perú en Oscurantismo, al haber violado la Constitución para disolver Congreso; para salir de ello Elecciones en Enero: Costo: 300 millones de soles. Motivo: Elegir Congresistas por 1 año 5 meses. Problema: ¡NO atrae! Imposible recuperar $ invertido en campaña".

"Estoy acá por mi plata"
Se sumó a Esther Saavedra, quien en un furibundo discurso desafió a un supuesto rival a salir a la calle para agarrarse a golpes, se interpreta, y dijo ''Yo estoy aquí por mi plata''.

El también excongresista Daniel Salaverry salió al frente de Tubino y lo dejó mal parado.

En su cuenta de Twitter Salaverry precisó: "Lamentable leer esto de un exmarino y excongresista. Ingresé a la política para trabajar por mi Patria, nunca lo ví como un botín o negocio donde se tiene que recuperar una inversión. Servir al Perú no tiene precio. Grau lo tenía muy claro".

Poco a poco se va aclarando cómo “sirven” a su país y al pueblo que los eligió algunos personajes que felizmente ya se encuentran fuera de un Congreso, muchos de cuyos integrantes tuvieron conductas vergonzosas.

(Imágenes diario Correo y TVPerú)

viernes, 4 de octubre de 2019

César "se traga" sus palabras

En su editorial de hoy viernes
escribe con hidalguía que “nada me
complace más que esa deglución"

La semana pasada, Hildebrandt en sus Trece, traía en su comentario editorial, escrito por su director, César Hildebrandt, palabras incendiarias que acusaban al presidente Martín Vizcarra de cobardía. Hoy se rectifica hidalgamente y dice abiertamente “debo tragarme esas palabras”.

Dos portadas: "Festejo" y frustrada posibilidad
Lea usted mismo un resumen de lo que este viernes escribe el Periodista (así, con mayúsculas) y señor César Hildebrandt.  

“La semana pasada denuncié que la mafia había dado un golpe de Estado y que al presidente Vizcarra ‘le faltó pueblo, garra, cojones, brillos, asesores, planes y sinapsis’ para evitarlo”.

Al César lo que le es propio
Prosigue: “Hoy tengo que tragarme esas palabras. Nada me complace más que saborear esa deglución remordida y reconocer que Martín Vizcarra hizo esta semana lo único que cabía hacer ante la embestida del aprofujimorismo, esa alianza forajida que hizo del Congreso un muladar”.

Añade: “Vizcarra intentó, ingenuamente y hasta el último momento, negociar, conversar, llegar a acuerdos mínimos. Confió en Salvador del Solar y este trató de obtener una agenda mínima de consensos”.

Recalca a continuación: “Nada pudo lograr. Un partido que procede de saqueadores autoritarios, como es Fuerza Popular, Y otro que proviene de los grandes asaltos a caudales públicos, como es el Apra, no eran interlocutores confiables. Y lo demostraron”.

“Cuando la Comisión de Venecia todavía estaba en Lima, vino la orden desde el penal de mujeres de Chorrillos: el proyecto de adelanto de elecciones debía encarpetarse ¡ya!”, continúa.

Se les acaba la impunidad
Hildebrandt escribe luego: “(...) Rosita Bartra encarpetó el proyecto, impidió que hablaran quienes se le oponían en la Comisión de Constitución y, en medio del escándalo, cerró el trámite en tiempo récord”.

Anota también que “el diario 'Expreso', vocero de la derecha más vieja y del fujimorismo de toda la vida, tituló, triunfante: "Jaque Mate: Congreso hizo la única jugada que le quedaba contra el Ejecutivo".

Pero no debemos hacerla larga y es justo y necesario que usted lea el original en vivo de la edición de hoy. Por eso solo le proporcionamos un adelanto breve, no por ello menos significativo.

(Imágenes de Hildebrandt en sus Trece)